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状元金3角的做法

来源: 作者: 2019-05-14 22:37:34

状元金3角的材料:

油豆腐皮2张,烤鸭肉丁350克,马蹄丁、鲜笋丁各80克,香菇丁、胡萝卜丁各50克,粉丝20克。调料蚝油50克,鸡粉10克,白糖、胡椒粉各5克,葱末、姜末、生粉各10克,色拉油1000克,盐、湿淀粉8克。

状元金3角的做法:

1、把油豆腐皮切大小相等的10份备用;粉丝放入烧至7成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟后出锅,控油后放入容器中垫底。

2、锅里放色拉油30克,烧至7成热时加入葱末、姜末煸炒出香,下入烤鸭肉丁、马蹄丁、鲜笋丁、香菇丁、胡萝卜丁大火煸炒2分钟,用蚝油、鸡粉、盐、白糖、胡椒粉调味后放入湿淀粉勾芡出锅,制成馅心。

3、用油豆腐皮包裹馅心,做成粽子状,收口时用生粉粘合,制成生坯。

4、锅里放入色拉油,烧至120℃时放入包好的生坯小火浸炸5分钟至表面金黄,取出控油,放在炸好的粉丝上便可。

美食天下菜谱温馨提示:

特点

色泽金黄、外脆里嫩、香味浓郁。

师傅点拨

用油豆腐皮包裹炒好的原料时1定要包紧,否则容易露馅。

创意

本菜用油豆腐皮包裹馅料呈粽子状,造型立体、有所突破;同时,生坯在炸后色泽金黄,造型生动,引发人的食欲。

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